Los alimentos contienen compuestos químicos que aunque
no son nutrimentos esenciales, juegan un papel relevante en
la salud. Estos son: las grasas totales, las de tipo saturado, el
colesterol, los antioxidantes, la fibra vegetal, varios
compuestos "fitoquímicos", la sal, los aditivos y los
contaminantes químicos.
Una alimentación sana es la que se mantiene en equilibrio
con el gasto calórico, con el ejercicio físico desarrollado y con las reservas
corporales, sobre todo grasa.
El consumo excesivo de diversos nutrientes puede ser
riesgoso para la salud humana.
CALORIAS - CARBOHIDRATOS
En la práctica resulta difícil consumir la cantidad adecuada de alimentos.
Esto se debe a que en condiciones de disponibilidad de alimentos, existe
la tendencia a consumir mas de lo que se necesita
El consumo excesivo de alimentos con alto valor calórico, aunque no
produzca obesidad, puede ser riesgoso. Esto significa que ser
“comelón”, puede ser inconveniente.
Esto es especialmente cierto en relación al consumo elevado de
alimentos que tienen muchas grasas y azucares solubles como dulces,
postres, crema, alimentos “chatarra” (fritos, refrescos.. .), etc.PROTEINAS
Anteriormente se prestaba gran importancia a este
nutrición; hoy se considera que sólo debe vigilarse
cantidad de proteínas en los niños menores de 5 años.
aspecto de la
la calidad y la
Una combinación adecuada de proteínas vegetales puede sustituir a las
proteínas animales; sin embargo en la práctica no es sencillo. En la
alimentación idónea se recomienda incluir siempre una ración moderada
de algún alimento de origen animal en cada comida.
En esta forma se asegura la calidad de la proteína que se consume.
Actualmente no se recomienda un elevado consumo de los alimentos de
origen animal, porque tienen grasas de tipo saturado, las cuales son
responsables de la ateroesclerosis y quizá también de otras enfermedades
crónicas.GRASAS
Anteriormente tampoco se calculaba el consumo de grasas, ni se
sugerían cantidades; ahora es un tema de primordial importancia. A
nivel internacional se propone que su consumo total nunca debe ser
mayor del 30 % de las calorías totales, pero es posible que esta
proporción sea todavía muy alta.
Debido a que las grasas proporcionan 9 calorías por gramo, (o sea que
tienen altas concentraciones de energía), entre 60 y 90g de grasa al día
puede producir entre 25 y 30% de la energía total de las necesidades
diarias de un adulto.
Esta cantidad de energía se consume fácilmente, a veces sin darse cuenta
de ello; hay que considerar que una gran variedad de alimentos
contienen en su composición un alto contenido de grasa; a lo que se
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